Coques

Amb blanquet de la Vall de Laguar fet per Sergi, tomaca, cigrons i col.

Carxofes de Tono, de les Marines de Dénia, amb tomaca seca, cansalà i olives del cuquello.

Micuit sobre ceba caramel·litzada i vinagre de mel.

Amb ceba i mostassa.

Amb oli d'oliva extra verge valencià i sal de Santa Pola.

Del Cantábric. 

Pebrera roja, pebrera verda, albergínia, tomaca i un bon oli d'oliva verge extra. També es diu mullador.

Al tomacat li afegim la pell en saladura de la tonyina roja d'Almadrava.

Esclatassangs saltejats amb botifarra de Ca Rabosa

Amb espinacs, panses de la Marina, pinyons i formatge de cabra de Callosa.

Pernil d'engreix de camp (criat de forma extensiva en les Muntanyes de Toledo), cruïlla de Ibèric i Duroc.

Amb mel de bruc.

Amb sangatxo de tonyina.

Antiguament s'utilitzava gamba de la Marjal de Pego-Oliva. Avui com està quasi extingida, utilitzem gambeta d'Huelva.  

Amb botifarra i sobrassada de la Marina.  

Amb salsa de tomaca natural, pernil dolç, formatge de cabra de Callosa, alfàbega i oli d'oliva extra verge.

Amb salsa de tomàquet natural, formatge de cabra de Callosa, alfàbega i oli d'oliva extra verge.

Coca tradicional de la Fira que es celebra ara i conté: cansalada, llonganissa blanca, botifarra i rovellons.

Una barreja de diferents herbes silvestres: Dent de lleo, llicsons, ruca, camarrotja, rosella, colichos ... saltejades amb alls.

Massa de la coca en format de pizza napolitana , amb salsa de tomàquet natural , alls i oli d'oliva verge extra